-la veille, délayer la levure dans un peu d'eau tiède, mélanger avec un peu de farine. Recouvrer d'un linge et laisser reposer ce levain toute la nuit.

 

- Le lendemain, disposer la farine en fontaine, mettre les oeufs, 220g de sucre et un peu d'eau. Mélanger puis ajouter le levain qui a doublé. Pétrir.

 

- Découper de petits morceaux de pâte et les rouler en boule. Faire cuire à four chaud pendant 30 mn. A mi-cuisson, les "cirer" avec un chiffon trempé dans de l'eau sucrée. Finir la cuisson pendant 5 à 10 mn

  

-Délayer la levure dans un peu d'eau tiède, ajouter la farine. Recouvrer d'un linge, laisser reposer ce levain pendant 2h

 

-Cuire le riz (de préférence non traité: rond) dans de l'eau non salée. Egoutter, réserver.

 

-Disposer la farine en fontaine et verser au milieu 2 cueillères à soupe de sucre, l'huile, sel, eau de vie, citron et 1 verre d'eau. Pétrisser, ajouter les jaunes d'oeufs, le levain et les blancs d'oeufs puis le riz.. Pétrisser, laisser reposer encore 1h

 

-Avec 1 cueillère à soupe, prélever de petites quantités de pâte et faire frire dans l'huile chaude. Egoutter et sucrer.

 

 

  

-Parer et découper la viande en morceaux. Eplucher, émincer les oignons. Tailler le chou en fine chiffonnade. Couper le figatellu en morceau de 2cm

 

-Faire sauter le figatellu à l'huile d'olive, réserver. Faire rissoler l'agneau dans l'huile bien chaude assaisonner, réserver au chaud.Dans le récipient de rissolage,faire fondre les oignons, puis le chou, étuver 10mn. Délayer la tomate au jus de viande et arroser le chou. Mouiller à la bière, ajouter le BG; porter à ébulition

 

-Ranger l'agneau et le figatellu sur le chou. Couvrir et cuire à feu doux 1h30 environ. Rectifier l'assaisonnement.

 

-Dresser le chou sur le plat de service, garnir avec l'agneau et le figatellu. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud.

 

  

Délayez la farine dans l'eau, ajoutez le sel, le lait et l'huile délicatement et petit à petit. La pâte doit être liquide. Ajoutez le jaune d'oeuf puis le blanc en neige et enfin les noix. Graissez un plat à tarte, versez le mélange, cuire à four chaud sans laissez dessécher (mettre dans le four un récipient d'eau ou cuire au bain-marie ) pendant 20 mn environ.

  

Enlevez les têtes des sardines; leur chair est tendre, ouvrez-les sous le ventre, videz-les et enlevez l'arête. Passez les sous l'eau 10 mn, faites une farce avec le brocciu, l'oeuf, salez, ail et persil; mélangez bien.

 

Sur chaque sardine, mettez un peu de farce. Roulez- les et déposez-les dans un plat huilé au préalable allant au four.

 

Saupoudrez de chapelure, versez un peu d'huile et mettez à four doux pendant 20 mn environ. Dégustez très chaud; vous pouvez rajoutez du basilic frais à la farce pour avoir un goût plus prononcé!

  2 cuisses de lapin
150 g de fromage de chèvre frais
Crème fraîche
Huile d'olive
Menthe fraîche
Sel et poivre>br>
Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les cuisses de lapin à l'huile d'olive, une fois dorées ajuter un fond d'eau, couvrez et laissez-les cuire 15 min, au bout de ce temps, ajouter le fromage, la crème, la menthe effeuillée, sel et poivre. couverez et laissez-les cuire 30 min à feu doux. Surveillez la cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des pâtes fraîches et des brocolis.

  Préparation :

Couper les aubergine crues dans le sens de la longueur après en avoir ôté l'extrémité.

Les égoutter.

Les faire bouillir et les laisser bien refroidir.

Avec une petite cuillère, enlever la pulpe en ayant soin de ne pas déchirer la peau.

Faire une farce composée de mie de pain (proportion selon le nombre de personnes).

Ajouter les oeufs, les chipolatas, l'ail, les feuilles de menthe, les feuilles de basilic, le sel , le poivre, les herbes de Provence, la pulpe des aubergines, le gruyère râpé en quantité suffisante.

Lorsque la farce est bien homogène, remplir chaque coque de peau d'aubergine.

Bien fariner le dessus de chaque coque d'aubergine farcie et faire frire côté farce d'abord, puis côté peau.

 

Recette CORSE de Mamie Juliette proposée par le site Les Recettes de Tante Hélène

  

Préparation :

Beurrer un moule à tarte et disposer la première pâte.

Dans une poêle faire revenir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter les blettes coupées en petits morceaux (le blanc et le vert).
Ajouter la gousse d'ail écrasée et la menthe (beaucoup de menthe!).
Saler et poivrer généreusement.

Attendre que le mélange ait bien rendu son eau, puis retirer du feu.
Verser la préparation sur la pâte.

Recouvrir de la seconde pâte.

Enfourner (180°C) pendant environ 30 mn, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée au dessus et en dessous.

 

On peut aussi en faire de petites qu'on découpe pour l'apéro, ou varier les plaisir en ajoutant du brocciu (fromage frais de brebis) à la préparation. Bon appétit!

 

Vin rouge corse (un vin du Cap, de Calvi ou de Figari par exemple)

  Ingrédients :
200 g de farine,
125 g de sucre en poudre,
1 dl d'huile d'olives ou d'arachide,
4 oeufs,
1 sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanille,
1 pincée de sel,
20 g de saindoux,
50 g de sucre glace,
15 g de graines d'anis vert,
5 cl de pastis,

Tamisez la farine et la levure chimique, puis formez une fontaine.
Travaillez le sucre, les oeufs, le pastis, l'huile, les grains d'anis et le sel, puis disposez ce mélange au centre de la fontaine.
Mélangez le tout et fraisez la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Laissez reposer la pâte une heure, au frais.
Préchauffez le four a 220 °C ou sur thermostat 7. Abaissez la pâte d'un centimètre d'épaisseur, découpez des rectangles de 5 cm sur 3. Plaquez les canistrelli sur un plat graisse avec le saindoux, faites-les cuire a four chaud (220 °C ou thermostat 7) 15 a 20 minutes environ. Dressez sur papier dentelle. Conseils : Conservez les canistrelli dans une boite fermée hermétique. Variantes : On peut remplacer l'anis, le pastis et l'eau par 1 dl de vin blanc.

Posté par Alex.B

  Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau très chaude.
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Salez et poivrez le canard à l’intérieur et à l’extérieur, mettez-le dans un plat à four, arrosez-le avec l’huile et le bouillon, parsemez de coriandre et de sarriette et enfournez pour 45 min.

Lavez 2 clémentines, râpez finement leur zeste, pressez les fruits et réservez. Pelez les autres et coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez à revenir les demi-clémentines pendant 10 min environ, puis saupoudrez-les de sucre, de sel, de poivre et laissez caraméliser un peu sur feu vif.

Sortez le plat de canard du four, emballez la volaille dans une double feuille d’aluminium pour qu’elle repose sans refroidir. Dégraissez la sauce du plat de cuisson, puis ajoutez-lui le vinaigre, le zeste et le jus de clémentine. Mélangez la sauce en grattant le fond du plat.

Découpez le canard, disposez les morceaux dans un plat de service chaud, nappez-les de sauce, entourez des demi-clémentines et servez aussitôt.

Accorder avec :
Un ajaccio rouge

Réalisation: Marie Leteuré pour http://www.cuisineetvinsdefrance.com/